Frisse zomer salade met gegrilde kip en perzik

20664049_483841698648720_6367615718212669264_n

Deze salade met gemarineerde kip, zoet fruit, mozzarella en avocado is een heerlijk zomers en licht gerecht

Ingrediënten

• 75 gr rucola melange

• 2 kipfilets

• 2 wilde perziken

• 1 avocado

• 150 gr mozzarellabolletjes

• 10 cherrytomaatjes

Voor de kipmarinade

• 2 theelepels honing

• 6 eetlepels sojasaus

• 2 theelepels olijfolie

• Snuf knoflookpoeder

• Snuf chilipoeder

• Scheutje limoensap

Voor de dressing

• 1 limoen

• Scheutje honing

• Scheutje olijfolie

• Peper en zout

Benodigdheden

• Rasp

Bereiding Roer de ingrediënten voor de kipmarinade in een diep bord door elkaar. Leg de kipfilets erin en zorg dat ze helemaal bedekt zijn met de marinade. Dek het bord af en zet hem minimaal een half uur in de koelkast. Maak de dressing door de rasp van een limoen, het sap van de limoen, een scheutje honing, een scheutje olijfolie en peper en zout door elkar te roeren. Zet even weg.

Snijd de perzik in dunne partjes en grill ze in de grillpan totdat ze mooie grillstrepen hebben. Leg dan de kipfilets in de grillpan en grill ze vanuit beide kanten gaar. Snijd ze als ze klaar zijn in plakjes. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en de avocado in plakjes. Verdeel de sla over 2 borden en verdeel leg de perzikpartjes, mozzarellaballetjes, avocado en cherrytomaatjes erover. Leg dan de plakjes kip erover. Besprenkel tenslotte met de dressing.

Veel succes! Ben benieuwd of je net zo enthousiast bent als ik!!