Food dairy Wednesday

Welkom bij weer een gloednieuwe eetdagboek. Ik probeer de laatste dagen heel gevarieerd te eten, waardoor de eetdagboekjes ook steeds leuker worden. Zo heb ik voor het eerst zelf een soepje gemaakt die jij waarschijnlijk nog nooit hebt gehad of zou bedenken om te maken. Misschien kan ik je inspireren!!! Daarnaast vind ik het onwijs lekker om smoothiebowls te maken. Nu heb ik een nieuw recept, waardoor de smoothiebowls ontzettend gezond en voedzaam zijn.

Ontbijt: Ik begon mijn dag dus met een smoothiebowl. Ik had het nog nooit eerder zo gemaakt, waardoor het even uitproberen was. Omdat ik veel sport vind ik het belangrijk om in mijn ontbijt veel vezels en eiwitten te hebben. Daarom heb ik in mijn smoothiebowl eiwitpoeder en havermout toegevoegd. Ik zal vrijdag het recept online zetten, zodat jullie deze voedzame smoothiebowl ook kunnen maken. Je zou het ook gewoon als smoothie kunnen drinken.

Tussendoor: Als tussendoortje heb ik een banaan genomen.

Lunch: Mijn lunch was eigenlijk vrij simpel, omdat ik wist dat ik het avond eten uitgebreid wou maken. Daarom heb ik als lunch twee volkoren broodjes gemaakt met kipfilet.

Tussendoor: In de middag heb ik lekker een rondje gemaakt op mijn racefiets en dan krijg ik altijd een beetje trek. Ik heb een eiwit shake genomen en een Elstar appel.

Avond: Na het fietsen ben ik begonnen met het maken van een zoete aardappel-paprika soep. Ik heb eerst voor inspiratie rond gekeken op internet en uiteindelijk zelf wat ingrediënten samen gevoegd.

Recept:

-1 rode ui

-2 teentjes knoflook

-2 zoete aardappelen

- 3 paprika`s

-Gebakken spekjes

-Kokosmelk

-Water

-Peterselie

-Chilipoeder

-Olie

Bereiding:

stap 1: Snijdt de rode ui en de teentjes knoflook in stukjes. Bak dit vervolgens in een pan met een scheutje olie.

Stap 2: Schil de zoete aardappelen en snijdt dit in stukjes. Vervolgens mag je ook twee paprika in stukjes snijden en samen met ze zoete aardappelen toevoegen in de pan.

Stap 3: Voeg 1100 ML water toe.

Stap 4: Zodra het water kookt mag je het 15 min laten koken. Zodra je makkelijk met een vork in de zoete aardappel kunt prikken is het goed.

Stap 5: Haal 200 ML water er uit zodat de soep wat dikker kan worden.

Stap 6: Voeg 150 ML kokosmelk toe en een beetje chilipoeder.

Stap 7: Nu mag je alles met de staafmixer fijn maken. Zodra er geen stukjes meer inzitten is het klaar.

Stap 8: Bak de spekjes klaar en voeg dit samen met een paar kleine stukjes paprika en peterselie toe als topping.

Deel 2 van het avond eten: Zoete aardappel met courgette en paprika uit de oven. Dit heb ik samen gegeten met een stukje kabeljauw filet.

Ik ben benieuwd wie het recept ook gaat uitproberen! Laat me weten wat je er van vindt!

Liefs, Lisette